Rinder Jus – der heimliche Star

Erst mit einer gelungenen Soße wird ein Fleischgericht wahrlich perfekt. Deshalb ist ein Rinder Jus so etwas wie der heimliche Star, der das geschmackliche Erlebnis zum vollen Erfolg werden lässt.

In diesem Blogbeitrag informieren wir von Al Carbon Sie über alles Wissenswerte zum Thema Rinder Jus. Was ist ein Jus eigentlich und was zeichnet ihn aus? Wie verwendet man ihn am besten und welche anderen Soßen passen zu Fleischgerichten? Finden Sie alle Antworten kompakt in diesem Artikel.

 

Inhaltsverzeichnis

1. Das Wichtigste in Kürze
2. Was ist ein Jus?
3. Woraus besteht Rinder Jus? 
4. Was ist das Geheimnis bei der Herstellung?
5. Wie verwendet man die Soße am besten nach der Herstellung?
6. Was gibt es für weitere Soßen, die zum Steak passen?

 

Das Wichtigste in Kürze

• „Jus“ ist eine französische Grundsoße, die übersetzt „Saft“ bedeutet und aus einem intensiven Fleischfond besteht, meistens aus Kalb oder Rind.
• Zur Herstellung werden Rindfleischknochen und gelegentlich Fleischabschnitte angeröstet, langsam gekocht und durch Reduzieren zu einer konzentrierten, gelartigen Konsistenz gebracht.
• Der Rinder Jus kann als Bratensoße oder als Basis für verschiedene Soßen verwendet werden, um dem Fleisch eine tiefe und fleischige Note zu verleihen. Es ist wichtig, hochwertige Zutaten zu verwenden und sorgfältig bei der Zubereitung zu sein, um ein köstliches Endergebnis zu erzielen.

 

 

Was ist ein Jus?

„Jus“ stammt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt „Saft“. Es ist eine Bezeichnung für einen intensiven Fleischfond, der hauptsächlich aus Knochen und manchmal Fleischabschnitten vom Kalb oder Rind gewonnen wird.

Für die Zubereitung werden erst die Knochen angeröstet, um ein reiches Aroma zu erzeugen. Durch langsames Kochen und Einkochen wird der Jus wiederum reduziert, um eine konzentrierte, gelartige Konsistenz zu erreichen. Dieser köstliche Fleischfond dient häufig als Grundlage für Bratensoßen und andere Gerichte. Mit seiner tiefen und fleischigen Note sorgt er für jede Menge Geschmacksreichtum.

 

Woraus besteht Rinder Jus?

Der Grundbaustein für den Rinder Jus sind die Rindfleischknochen, manchmal werden zusätzlich Fleischabschnitte vom Rind hinzugegeben. Beides wird zu Beginn angebraten, um ein kräftiges Aroma zu erzeugen. Anschließend wird das Ganze mit Flüssigkeit, wie Wasser oder Rinderbrühe, aufgegossen und langsam gekocht, um die Aromen aus den Zutaten zu extrahieren.

Des Weiteren werden – je nach Rezept – Gewürze, Kräuter und Gemüse hinzugefügt, um den Geschmack weiter zu verfeinern. Das Endergebnis ist eine köstliche und aromatische Grundsoße, die als Basis für verschiedene Soßen und Gerichte dient.

 

Was ist das Geheimnis bei der Herstellung?

Das Geheimnis für einen gelungenen Rinder Jus besteht vor allem in der Sorgfalt, die bei der Herstellung angewendet wird. Wichtig sind dabei zum Beispiel

• die Verwendung qualitativer Zutaten, wie hochwertige Rindfleischknochen (am besten von mit Gras gefütterten Rindern),
• das sorgfältige Anrösten der Knochen für eine reichhaltige Geschmacksbasis,
• das langsame Kochen über mehrere Stunden, um die Aromen Stück für Stück freizusetzen und
• das Würzen und Verfeinern durch Gewürze, Kräuter und Gemüse für eine individuelle Note.

 

Wie verwendet man die Soße am besten nach der Herstellung?

Nachdem ein Rinder Jus gezaubert wurde, kann dieser auf verschiedene Arten zum Einsatz kommen. Hier sind zwei typische empfohlene Anwendungen:

• Als Bratensoße: Der Jus eignet sich perfekt als Begleitung zu gebratenem oder geschmortem Rindfleisch, wie beispielsweise Braten, Steaks oder Rouladen. Dabei kann er einfach über das fertig zubereitete Fleisch gegossen werden, um diesem einen intensiven und köstlichen Geschmack zu verleihen.
• Als Basis für Soßen: Auch als Grundlage für viele Soßen kommt der Jus zum Einsatz. Fügen Sie weitere Zutaten hinzu, wie z. B. Wein, Brühe, Gewürze und Gemüse, um eine individuelle Soße für verschiedene Fleischgerichte zu kreieren.

 

Was gibt es für weitere Soßen, die zum Steak passen?

Hier sind einige weitere beliebte Soßen, die oft mit Steaks serviert werden:

• Chimichurri: Diese argentinische Kräutersoße aus Petersilie, Knoblauch, Essig und Öl verleiht dem Steak einen erfrischenden und würzigen Geschmack.
• Sauce Béarnaise: Eine französische Soße auf Basis von Eigelb, Butter, Estragon und Essig mit einer luxuriösen und aromatischen Note.
• Piri Piri: Vorsicht, feurig und würzig! Piri Piri ist eine scharfe Soße aus afrikanischen oder südamerikanischen Chilis, ideal für ein feuriges Steak.
• Thai Style Steak Sauce: Diese thailändisch inspirierte Soße ist ziemlich exotisch und vielschichtig im Geschmack – süß, sauer, scharf und salzig treffen aufeinander.
• Chateaubriand Sauce: Die Chateaubriand Sauce ist eine reichhaltige Soße auf Basis von Demi-Glace, Rotwein, Schalotten und Champignons. Sie passt (wie der Name schon vermuten lässt) perfekt zum Chateaubriand-Steak und verleiht ihm eine elegante und köstliche Begleitung.