Für Fleischliebhaber und -liebhaberinnen ist in unserem Steakhouse in Oberhausen nichts so verlockend wie ein saftiges Steak. Wem läuft da nicht gleich das Wasser im Mund zusammen? Die Kunst der perfekten Steakzubereitung liegt nicht nur im Garen, sondern auch im richtigen Schneiden. In diesem Artikel erklären wir dir, warum der richtige Schnitt für zarte Steaks von großer Bedeutung ist.
Inhaltsverzeichnis
Das Wichtigste in Kürze
- Beim Schneiden von Fleisch ist es entscheidend, gegen die Faser zu schneiden, um die Zartheit zu maximieren und die Saftigkeit zu bewahren.
- Häufige Fehler wie das Schneiden parallel zur Faser können die Qualität des Fleischs beeinträchtigen.
- Die Verwendung eines scharfen, langen Tranchiermessers ist für präzise Schnitte essenziell, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Die richtige Schnittrichtung: gegen die Faser
Der wichtigste Aspekt beim Fleischschneiden ist die Berücksichtigung der Faserrichtung. Fleisch besteht aus langen Muskelfasern, und es ist entscheidend, diese Fasern quer und nicht parallel zu schneiden. Warum? Weil das Durchtrennen der Fasern die Zartheit des Fleisches erheblich verbessert, indem es die Muskelfasern verkürzt und somit weniger Arbeit für deine Kiefermuskulatur bedeutet. Dies ist besonders bei zäheren Fleischstücken wie Brisket oder einigen Steaksorten wichtig.
adobe – Julian
Die Bedeutung des richtigen Schneidens
Das Schneiden hat beim Steak zudem Einfluss auf folgende Faktoren:
- Saftigkeit: Ein richtig geschnittenes Steak hilft dabei, die Säfte im Fleisch zu bewahren. Wenn man quer zur Faser schneidet, wird die Struktur des Fleischs so verändert, dass weniger Fleischsaft beim Schneiden oder Kauen austritt, was das Steak saftiger macht.
- Gleichmäßiges Garen: Die Schnittrichtung kann auch Einfluss darauf haben, wie gleichmäßig ein Steak gart. Ein Steak, das entlang der Faser geschnitten wird, kann ungleichmäßig garen, da einige Teile des Fleischs dichter sind als andere.
- Optik: Ein gegen die Faser geschnittenes Steak sieht oft ansprechender aus und lässt sich ästhetisch ansprechender anrichten.
- Geschmackserlebnis: Obwohl die Schnittrichtung den Geschmack des Steaks nicht direkt beeinflusst, kann die verbesserte Zartheit und Saftigkeit das Geschmackserlebnis positiv beeinflussen, indem sie das Kauen erleichtert und den Fleischsaft im Mund verteilt.
Häufige Fehler beim Fleischschneiden
Ein allzu häufiger Fehler ist das Schneiden parallel zur Faser, was zu langen, zähen Fleischstreifen führt. Ein weiterer Fehler ist das Schneiden in zu dicke Scheiben, was besonders bei zarteren Fleischstücken wie Filet Mignon die Zartheit mindern kann. Auch das sofortige Schneiden nach dem Kochen solltest du vermeiden. Lass das Fleisch einige Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können, was zu einem saftigeren Ergebnis führt.
Die Wahl des richtigen Messers
Ein scharfes, gut gepflegtes Messer ist unerlässlich für das Schneiden von Steak. Für die meisten Fleischsorten ist ein langes, dünnes Tranchiermesser ideal, da es präzise Schnitte ermöglicht. Ein gezacktes Messer sollte vermieden werden, da es die Fasern eher reißt, was zu einem weniger saftigen Ergebnis führt. Für besonders zähe Fleischstücke kann ein Fleischmesser mit einer leicht gezackten Klinge nützlich sein, um die erste Schnittfläche zu durchdringen.
Fazit
Das Schneiden von Fleisch ist eine Fähigkeit, die jeder Koch und jede Köchin beherrschen sollte. Indem du gegen die Faser schneidest, das Fleisch nach dem Kochen ruhen lässt und das richtige Messer wählst, stellst du sicher, dass dein Fleisch bei jedem Anlass zart, saftig und optisch ansprechend ist. Leckere und professionell zubereitete Steaks bekommst du auch in unserem Steakhouse Al Carbon in Oberhausen. Komm vorbei und lass es dir schmecken!